イノシシの解体
7時みんな起床。
朝ごはんを食べて、準備して、9時前、保育園に送ってく。
今日は朝、友人のまっぽんさんから連絡があり、ひだまりのけんちゃんのとこでイノシシの解体するから、一緒にどう?と誘ってもらいました。
僕はイノシシの解体は初めて。
ニワトリさんの時と同じく、いつかは通らなきゃいけない道だと思ってたので、ちょっと緊張しながらも、行ってみました。
10時過ぎ、けんちゃんのとこに到着すると、これから罠にかかったイノシシを取りに行くところだったので、けんちゃんと二人で行きました。
けんちゃんは料理人で、けんちゃん自身が猟をしたり罠を仕掛けたりするのではなく、猟をした人や、地域の方々が仕掛けた罠にかかった時などに、「いらんかえ?」と連絡が入るそうなのです。
今日は、地域の中山間事業で仕掛けた罠にかかったイノシシのようでした。
場所に到着すると、イノシシが1匹、罠の檻に入っていました。
けんちゃんが言うには、20kgないぐらいかなって言ってて、まだ子どもに近いくらいの大きさでした。
まず、先端が輪っかになってる棒で、前足か鼻先に引っ掛け(今回は鼻先に引っ掛けました)、釣り上げて、けんちゃんがヤリで心臓の少し上くらいを突き刺しました。
ほどなく、イノシシは絶命しました。
その後、檻をあけ、イノシシを出しました。
僕は、イノシシを屠るのを見るのも初めてで、その過程は、やはり少し、心が痛む感じでした。
でも、これが命を頂くということで、食べるのなら、あたりまえのことだと、あらためて思いました。

軽トラに乗せ、けんちゃんちまで運んできました。
ここから、解体開始。
解体途中の画像は、撮りませんでした。
まず、ホースの水でよく洗い、泥を落としました。
そしてまず首元にナイフを入れ、頭を落とします。
そして、通常は80℃のお湯につけ、毛をむしるそうなのですが(ニワトリと一緒ですね)、けんちゃんは最近、そのまま皮を剥いでるそうです。
毛はなかなか取りにくいし、このほうが食べやすいからだそうです。
皮剥ぎ用のナイフを使って、皮が剥げたら、次に内臓を取り出します。
首元から腹にナイフを入れ、腹を裂いていきます。
肛門のあたりを、少し大きめに切り取ります。こうすると、内臓が取り出しやすいからだそうです。
腹が裂けたら、少しアバラをバリッと広げ、内臓をごそっと取り出します。
このとき、首元から下のほうへ、先ほど肛門のあたりを切り取っていたので、引っかからずに綺麗に取り出せていました。
内臓は、今回はレバーと心臓だけ食べるということで取り分け、あとは処分。
そこまでできたら、あとは骨以外全部食べれる状態です。
骨に沿ってナイフを入れ、四肢を取り外します。
胴体は、アバラをもう一度バリッと広げ、背骨のとこをハサミで切り、半分にします。
豚で言うヒレの部分や、背ロース?の部分など、おおまかな部位の肉を、教えてもらいながら、取り外していきました。
ここまでできたら、大まかな解体は完了。
アバラの付近は、肉を丁寧にそぎ落としてもいいし、そのまま骨ごとざっくり切り、スペアリブとして食べてもよしと。
なので、この状態で、各自肉を分け合いました。
僕は、後ろ足一本と、アバラの片割れをもらいました。
そんな感じで、無事解体完了。
気持ちとしては、ニワトリのときと同じで、解体が始まれば、かわいそうとか、気持ち悪いとか、そういう感情は全く起こりませんでした。
初めて見るイノシシの構造や、肉や腹の中の綺麗さに正直感嘆したし、上手に解体することに必死になります。
でもほんと、食べるのなら、ここまで自分でやって食べるのが、まっとうだなという気分はすごくしました。
後処理をし(内臓や頭など、食べない部分は、山に返しにいきました。翌朝には、綺麗さっぱり無くなっているそうです)、片付けをして、解体作業は完了。
終わったころは、ちょうどお昼で、けんちゃん家でお昼ご飯をごちそうになりました。
そのとき取れたてのレバーとお肉を少し焼いて出してくれたんですが、レバーもお肉も臭みは全く無く、とても柔らかくて、美味しかったです。
そのあとみんなで色んな話をして、14時前ごろ、解散。
帰ってきて掃除洗濯。
しかし今日は寒い。。
解体の時からも、吹雪いていて、極寒です。
とりあえず掃除洗濯をし、半端な時間だったので、持って帰ってきたお肉を、また細かく解体する作業をしました。

もらった胴体や足に付いてるお肉を、余すとこなく骨から取り外す。
アバラに付いてるお肉は、教えてもらったように骨ごと切って、スペアリブの形にしました。レバーもひとつもらいました。
とりあえず今日はシシ汁を作ってみようと思うも、時間が来てしまったので、保育園へお迎えに。
帰ってくると、なぎちゃんがシシ汁の続きを作ってくれていて、レバーは甘辛く煮付けてくれました。
残りの部分は、今度お客さんが来る予定なので、そのときに振る舞おうと思い、冷凍することにしました。
作ってもらったシシ汁もレバーも、美味しかった。すごくガツンと旨味が出てる気がする。お肉も、やわらか〜いというとこまでではないけど、全然固くなく、美味しかったです。こどもたちも、美味しそうに食べてました。ろくちゃんは特に。なっちゃんはお汁のほうのお肉は、ちょっと固い…と言って、あんまりでしたが。レバーはよく食べてました。
今日獲れたイノシシさんだよと、話をしながら。
いずれ、一緒にやる日が来るかな。
お風呂に入って、21時半みんな就寝。
今日は貴重な体験をしました。
お肉を食べるのなら、いずれこれを普通にしていきたい。